翠湖公园深处，不起眼的一座老院落——请原谅我这个土贼，居然不识我家大昆明的莲花禅院！

是的，就在这个龙云大爹听戏的地方，悄悄地开了一家美味米线店，专做老昆明人久违的正宗过桥米线！

莲花春蓉过桥米线店！

名字有点古怪，据说开店的小哥并不会做米线，只不过是一吃货！

唯有吃货多壮志，敢开一家米线店！

开玩笑哈，让这个不懂米线的小哥有底气在翠湖这种寸土寸金的地方开米线店的原因是：有一帮曾经在吉鑫园、过桥都等名店掌过勺的大厨师们加盟了他。

其代表人物就是这个大叔，他姓罗，从事过桥米线已经二十多个年头了！

上图为尚未开业的莲花春蓉，食客是慕名而来的老熟人。

大叔说，云南人都知道，过桥米线最讲究的就是那碗汤！

没有好汤，不管你的其他食材多么牛逼，一切白搭！

莲花禅院这家的鸡汤是怎么熬制出来的？

用生态放养的土鸡加鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的浓汤及其他配料熬制八个小时的这碗汤，一坐进店里就能闻到久违的香气。

所谓好汤，首先要确定是熬制而不是调制出来的，大叔强调，熬制出来的汤，闻起来的香味不浓，但是总有一股淡淡的余香传来并萦绕在食客的口腔中。

过桥米线的汤，不能太咸也不能无味，这个度的掌握，只有老把子们才能恰恰到好处，边吃米线边喝汤，汤是主，米线倒是配角了。

汤和米线是过桥米线这道美食的关键环节，所以大家都会注意，虽然各家的拿手戏法不同，但是区别总体不大，最能体现差异化的往往是对主料或者是配菜的选择上！ 

一碗过桥米线，居然能吃出山珍海味的感觉来，

你知道人家是怎么做到的吗？

美食好不好吃，谁说了算？肯定是食材喽！

食材品质好不好、够不够新鲜，再加上厨师够不够专业和用心，技艺是否高超，做出来的东西可就区别大了。

这家店的食材都是很有讲究的，都是选用、新鲜原生态食材。

“很多人只注重汤和米线，忽略了配菜，这是一个误区！配菜不仅要选好，选对、选全还要把它们做的跟过桥米线的汤味融为一体，不仅不能让配菜夺了汤味，还要让它们相互提味，同时还要保持配菜本身的美味。”

这刀工也如何？现场展示！20多年的经验不是虚夸的！

米线选取地道的蒙自米线。

漂洗的时候，他们也是十分用心；米线漂洗完了，还要放到锅里煮一下才捞起来。

顺便说一下，这里不单有过桥米线，还有过桥面、过桥饵丝，相信很多人还没吃过后两种吧！

那么传统风味的过桥米线到底该选用哪些食材呢？

20多种，它们是（排名不分前后也不按笔划）：鱿鱼片、生鱼片、鲜猪肉、火腿、猪耳朵、牛肉、鹌鹑蛋、香酥肉、鸡枞、凉鸡肉、猪耳朵、毛肚、鸭胗、海带、豆腐皮、胡萝卜、玉兰片、杏鲍菇、榨菜、木耳、腌黄瓜、花生和小葱。

一律都在餐桌上行走。

一道过桥米线就摆满一了桌

吃个米线，碟子也能摆满桌，就凭这，我家云南的大米线都是俺的最爱。请问，这些配菜哪些是直接加到米线里面的，哪些是作为辅助菜，它们的入锅顺序，你清楚吗？

云南人能答对90%，但是我估计有一道配料50%以上的云南人也答不对！

是哪道菜呢？答案下文揭晓！

•  首先，下锅的肯定是生肉了嘛！

众所周知，过桥米线的配菜一小碟鹌鹑蛋，这到底是用来干嘛的？

一般的土贼如我，就是粗鲁，直接把蛋蛋倒进汤里去。

并非不可，只是糟蹋了俩蛋蛋——顶端吃法并非如此！

大叔可不是这样对待蛋蛋，人家吃鹌鹑蛋的姿势是这样滴！

第一步   先把鹌鹑鸟蛋用筷子调匀；

第二步   把肉类放到蛋碟中蘸一下，再放入汤碗中，这样汤出来的肉片更加鲜美嫩滑,等生鲜肉都蘸完了，再把剩下的鹌鹑蛋汁倒进汤碗，那汤的味道就更美了不是!

明白了吗？下回记着就这样对付蛋蛋！

• 其次是配菜中的熟肉。

这家土鸡，个头不大，但是肉质很紧。卤的猪耳朵、牛肉、鸭胗等，看着就嘴馋，我都有点想直接吃掉它们的冲动，但是罗大叔不准，说是下到锅里会提味，让汤更好喝，也让其他配菜味道更鲜美！

一大筲箕地道老昆明的香酥肉，下酒佳肴啊！

无数吃货迷恋的云南特产——鸡枞菌，把油炸鸡枞加到过桥米线中，好多店都舍不得吧?

除了油炸鸡枞，还会再赠送一罐新鲜鸡枞与火腿丝一起熬了数小时的汤，简直鲜美无比！

甚至还有鲜花饼一枚，能不能不要这样，会撑着人啊！

但是我想说，刚出炉的鲜花饼啊、用新鲜馅料烤出来的鲜花饼啊，诱惑没法挡……

还是回到米线吧！

玉兰片——其实就是竹笋，切成片加到过桥米线配菜里，名字瞬间变得高大上了。我总觉得云南人的美食天赋赛过江南，就这一道玉兰片，你不服吗？

有了我家大云南的玉兰片，过桥米线立即就清纯脱俗起来，吃货们发现没有？

每一道配菜，都是经过大厨精心调制的。

一位20多年从事过桥米线的大叔，埋伏在翠湖深院里，只为做一碗最正宗传统的云南过桥米线，其志何在？

“云南的过桥米线前几年总盯着外地游客做生意，越做越偏离传统风味，搞得本地人在昆明吃不到一口老昆明风味的过桥米线！怎么可以嘛？”

好吧，祝大叔、小哥心想事成，现在正式开业，已经有很多人来尝鲜了。希望不要生意一好就偷工减料哈，不然到时我会帮着食客们骂你们的——请我吃多少米线都没用！