近来，时而晴天时而雨，想要一天完整的昆明老街打卡之行似乎不太容易。

　　拨开“玄幻”的夏日走出去，倏然走进似百年前记忆里的昆明老街，老人们喝茶、看花、下棋、观鸟；年轻人们则忙着拍照打卡，融入民清时期肌理的传统建筑、老宅大院、旧时官邸，现代网红店，装修清新时尚的小店怎能错过。光美食这项大可以做出一张美食地图了：十字路口的这家小锅米线、拐角那家烤肉、街心那家烧豆腐、藏得极深的那家豆花米线……

　　这些光景，就是最昆明的味道，属于昆明的人间烟火。

图为：文庙直街实景
　　

　　再走走，就到了文庙直街。

　　短短百数米的巷弄里，充满岁月沧桑的老建筑里却冒着现代时尚的气息。似乎这条街在诉说着老街历历往事。

　　最近，昆明文庙直街65号，热闹升腾。一碗来自贵州遵义的“刘二妈米皮”，吸引里无数人驻足品味。有昆明人被这道遵义小吃俘获了，有贵州人找到了家乡的味道。挤不下，站着端着一碗米皮，也是真爱粉了。

图为：刘二妈米皮文庙直街店开业盛况
　　　　

　　什么是米皮？一探究竟

　　“米皮就是卷粉吧？”

　　“都是米做的，米皮和我们云南卷粉一样吗？”

　　“米皮到底和卷粉有什么区别？”

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　　米皮还是卷粉？关于这个问题，已经在文庙直街引起哗然。

　　“刘二妈米皮”第三代传承人刘露介绍，刘二妈米皮选用上等贵州大米，磨成米浆，采用烫浆工艺，将沸水倒入一定比例的生米浆中，通过热水与浆充分搅拌，使得米浆所包含的淀粉活性增强。调好的米浆舀在蒸具里，双手时高时低倾斜转动，使米浆厚度均匀。摊好的米浆放在沸汽锅里蒸上4分钟，然后取出倒扣在板面上，使得蒸具与米皮分离。一张长60厘米，宽45厘米，厚3毫米左右的米皮就做成了。传统蒸法，筋丝好，筋道足，入口有弹劲有嚼头，配上特制的佐料，色香味俱全。

　　循着香味，目不转睛盯着小店里一张张正在手工制作、晾晒的食物——米皮，只需坐下来，“来一份米皮，一份蛋包洋芋！”“要大碗，加米皮加肉。”临了再厚着脸皮问，“料要加足，不怕辣的哟！”
　　

　　一碗遵义刘二妈米皮的诞生

　　操作间不大，几位厨师有条不紊制作这一碗来自贵州遵义的米皮，其中一位便是在遵义当地大家熟知的“三嬢”。

　　三嬢是刘二妈米皮第二代传承人之一，此次专程从遵义到昆明现场指导米皮技术。在游客如织的文庙直街，居然还有老乡在店里认出了三嬢，如见亲人般一见如故，一碗三嬢亲手制作的米皮下肚，满满的家乡味道，着实心满意足！

　　年近60的三嬢，如今依然坚持上店实操，笑脸迎人地为客人制作一碗又一碗最地道的手工米皮。

　　一张小小的米皮，在三嬢的心中，或许更多的是连接着内心最柔软的情感和对上一辈人的传承与记忆。

　　生活在机器时代的我们对于手工活格外好奇，目不转睛盯着三嬢现场手工制作，小小一碗米皮在手中翻转，加上大块大块的肉酱，刚出锅喷香的辣椒油，再佐上花生、香葱、麻油、胡椒粉、芝麻……

　　不出一分钟，一碗灵魂“刘二妈米皮”便到了你的手上。一拌一拈，几筷子便见底了。却回味无穷：米皮口感细腻、筋道有嚼头，辣椒油的香和辣恰到好处。尤其夸爆肉酱，大块，肉瘦，香，嫩。没想到它能和素米皮搭档产生奇妙的化学反应。

图为：刘二妈米皮第二代传承人三嬢新手制作米皮
　　

　　云南人有一千种洋芋的做法，没想到今天又解锁了一种。“蛋包洋芋”打开了一个洋芋新世界，煎好鸡蛋，包裹上类似于云南“老奶洋芋”的洋芋做法，配上蘸料。咬一口，鸡蛋的香和属于洋芋的味道，是每个人都会爱上的小吃。尤其往来的孩子，吃完一个非要带走一个。

　　一碗米皮，一份蛋包洋芋下肚，最后用一杯蜂蜜银耳羹，结束一场战斗。

　　没想到，“刘二妈米皮”很对我们这个云南胃。

　　餐毕，有人还在纠结米皮和卷粉的区别。哪管那么多，好吃，就对了。

图为：一碗色香味俱全的米皮

图为：到店必尝小吃之一蛋包洋芋　　

　　希望昆明人爱上这碗小小的米皮

　　遵义人都爱吃的“刘二妈米皮”已经传承了59年，小小一碗米皮，却代表遵义小吃去过上海，走过很多地方。如今已经传承至第三代，还成为了当地非物质文化传承人。

　　米皮在贵州遵义美食圈的地位，就如同米线之于昆明人，不仅仅是一道主食，一道传统小吃，还承载了很多情感。

　　“来自家乡奶奶的味道。”邻桌来自贵州的女孩们，边嗦米皮边被勾起回忆。

　　在文庙直街65号，这是“刘二妈米皮”的昆明首店。刘二妈的后人们在店里，向来往食客介绍着这碗传承了59年的“刘二妈米皮”。就像米线之于云南人的意义，米皮就是贵州拥有姓名的传统小吃。

图为：刘二妈米皮昆明首店位于文庙直街65号

　　贵州遵义的刘二妈，用一门手艺做了一碗米皮的生意，至今已经传承了三代人。这一代后人们希望把家乡味道带到全国各地，让祖辈的手艺用全新的方式传承下去。

　　“刘二妈米皮”在贵阳和遵义已经有超过25家直营店及加盟店，昆明文庙直街作为昆明首店，他们希望未来在昆明生活的贵州人能吃到“家乡奶奶的味道”，希望昆明人也爱上这碗小小的米皮。

　　昆明文庙直街65号，是“刘二妈米皮”的第一站。在昆明，还会留下很多足迹。

　　后记：

　　坐在街边一边品尝美食，一边欣赏老街风貌，别有一番滋味。仿佛是回到了从前的老街。

　　享用完来自贵州遵义的米皮，可以坐在茶馆喝个茶，去东方书店坐一会。当然藏不住我们转场去网红店打卡的心思，一个手工冰淇淋，一间咖啡店，就可以拍上一下午了。

图为：文庙老街缩影

　　老街承载了一座城的历史和文化，美食连接了不同时代的美味和记忆。美食是一条街的名片，也是不同时代的回忆。不管是昆明的米线，还是贵州的米皮，都沉浸于时间的记忆里。手艺传承下去，记忆里的味道就一直都在。