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面包工坊、嘉华相继入局,美团助力昆明烘焙外卖市场扩容至月售千万

来源:云南信息报    2020-4-14 8:08:51     作者:黄超      编辑:1006     浏览次数:0

  外卖已成烘焙行业不可忽略的一部分,早在两三年前面包工坊就积极拥抱,而今年销售额超千万,占总销售的10%左右。昆明另一烘焙巨头嘉华也关注外卖颇久,并在今年1月份着手,得益于美团外卖流量扶持、佣金返还等举措加持,单量实现了爆发式增长,而今也奔着年销售千万的目标去。

 

 

  一面是外卖成为饮食的主要方式之一,另一面是烘焙企业需求新的增长点,二者融合推动昆明大量烘焙店进军外卖市场,加之美团外卖助力市场扩容,疫情期间昆明市在美团外卖平台的在线商家超500家,形成了多家抢滩局面。

  

  嘉华发力布局外卖

  

  早在两三年前,面包工坊就发力外卖市场,而今年销售额已经突破千万。“这一块的销售额占我们总销售的10%左右。”面包工坊企划部副经理孙邦然透露。很长一段时间,面包工坊成了昆明烘焙行业外卖板块的绝对头部商家。

  

  看到面包工坊尝到甜头后,嘉华也开始关注这块蛋糕。“2019年,嘉华也曾在其他外卖平台上做过尝试,半年下来销售额不太理想。”嘉华饼屋O2O负责人刘承川表示,至少和目前的数据对比,不是太理想。进行调整后,嘉华饼屋开始着手布局美团外卖。

 

 

  类似的经历,面包工坊也曾有过。之所以最终选择美团外卖,主要是由美团外卖和其他外卖在云南的市场份额所决定的,由于美团外卖拥有更大的市场份额,随之也将带来更大的流量以及订单量。

  

  嘉华在昆明主城区有百余家门店。为了覆盖更多人群,嘉华采取了密集布店的策略,但基于烘焙行业自身特性,嘉华无法进一步像一心堂那样密集布店。“如何覆盖到更多人群成为嘉华思考的问题。”刘承川说,外卖便成了寻求新增量的突破口之一。

  

  按照嘉华的相关规划,作为新发力的外卖业务2020年年度销售目标较高。从1月份开始,嘉华分批次进行外卖门店上线,同时,也同步在云南各州市进行布局。

  

  美团外卖多措并举助力

  

  对面包工坊和嘉华这样的行业商家,美团外卖给予了相应的扶持和减免措施。刘承川透露,在疫情期间,特别是刚过去的二三月份,美团多措并举给予支持。疫情期间,美团外卖主动给嘉华旗下10余家门店返还了3%-5%的佣金,用于支持他们进行获客流量推广。

  

  类似的措施面包工坊也享受到了。据孙邦然介绍,在过去的两个月,美团外卖给予的营销推广资源折算下来有近8万余元,相关奖励也有上万元。返佣措施也在面包工坊得到了相应落实。

 

 

  为帮助商家度过疫情,积极开展生产自救与复工复产,美团启动了“春风行动”,给予包括烘焙行业在内的多板块商家多项扶持:包括24小时极速上线开店,“新店”标签突出展示,7-14天排名优先的免费流量扶持,帮助他们尽快获客。对于部分品质商家,特别是那些受疫情影响严重的商家,美团外卖启动“商户伙伴佣金返还计划”,按不低于3%-5%的比例将外卖佣金直接打入商户的美团账户,可用于线上营销和流量推广。这样一来,一方面解决了企业和门店的生存、发展困难,另一方面还让更多门店进驻平台,让烘焙行业的外卖市场扩容。

  

  疫情期间外卖订单量暴增

  

  疫情期间的“禁足”改变了大家的消费习惯,也激发了烘焙行业的外卖潜力。

  

  “疫情期间我们的消费额较平时增长了百分之四五十。”孙邦然介绍说,平时他们的外卖销售量就很好,受疫情出行不便的影响,一些老客户纷纷线上下单外卖,随之也带来了一些新客户。

  

  基于从零做起,嘉华的变化更为明显。在餐厅关门的情况下,不少消费者只能通过外卖“闪购”饼类、切片面包等烘焙产品作为“战备粮”,这让嘉华的外卖订单出现了爆发式的增长,不少店的外卖环比增幅在400%以上。

  

 

  水涨船高,整个行业的外卖订单量也实现了大幅增长。据美团外卖相关数据显示:疫情期间,昆明市的面包、生日蛋糕等烘焙商户在线保持在500家以上,交易额月环比增长15%左右,其中部分头部商家增幅在150%以上。

  

  嘉华的外卖销售额和2019年的数据相比也实现了大幅增长。“2020年完成外卖年度销售目标应该没有问题了,今年力争150%达成。”刘承川介绍说,虽然现在外卖对于嘉华来说占比还很小,但从绝对值来说,这也是一个挺大的量级。其中,外卖带来的新客增量更是企业未来增长的一个重要发力点。

  

  外卖或给行业带来“无限可能”

  

  伴随着昆明人生活的逐渐常态化,烘焙行业的外卖订单量也实现了一定幅度的回落,但是外卖带来的新客让商户很是欣喜。

  

  “尽管单量下滑明显,但从现在的单量来看,还是在一定程度上培养了一些消费习惯。”经过初步数据分析,这些新订单中有大概30%的订单来自新客人,这一点让嘉华最为欣喜。

  

 

  从昆明烘焙外卖市场来看,经历疫情期间消费习惯培养,以及美团外卖相应措施助力,市场也实现了明显的扩容,第三方相关数据表明月销售额已过千万。

  

  在接受记者采访时,无论是刘承川还是孙邦然,在对昆明烘焙外卖市场容量估测时,均将其定格在“月销售两三百万”。“我们小看市场了。”获悉数据后,刘承川坦言:外卖有可能给嘉华品牌带来“无限的可能”。

  

  来源:云南信息报 记者黄超

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