从1角的葱花饼到年销7000万

　　“15年前，我们推出的月饼品类不足10个，现在口味已有上百种，年销售额已突破7000万元。”公司董事长张丽芳介绍，选用优质宣威火腿制作的滇式月饼曾荣膺中国食品工业协会颁发的“中国传统食品标志性产品”称号，成为云南独家获此殊荣的“冠军”月饼。

　　让人意想不到的是，香冠月饼最早始于张丽芳在街边摆摊叫卖的葱花饼。1986年，张丽芳在豆腐营摆摊，自制自售葱花饼，1角钱1个，因口感酥软颇受附近居民以及在校学校的青睐，在那一片的街坊邻居中小有名气。

　　几经辗转，头脑活络的张丽芳在创业的路上摸索出自己的生意经，在从事过多种行业的基础上，她发现了月饼买卖的商机。2009年，在积累充分经验的基础上，张丽芳注册成立昆明香冠食品有限公司，并以孔雀作为主要元素和色调设计注册了具有云南特色的商标，随后，香冠月饼的销量逐年增长。

　　尽管如此，张丽芳并没有停止创新的脚步。经过15年的发展，香冠月饼品类已经从最初的不到10个到现在的百余种。

　　

　　从代销到10万级净化车间

　　涉足月饼行业，张丽芳最早是从代销他人月饼开始的，在把代销产品做到百万销售额的时候，张丽芳创立了香冠品牌，并自建生产线。

　　2010年，香冠在官渡区云秀路投入第一条生产线，香冠食品开始自主上线生产；2012年，“香冠第一工厂”在空港区奠基落成，迎来了企业发展高峰。目前，工厂已累计投入5000多万元，建有14000多平方米的现代化标准厂房、8000多平方米的仓库、10万级净化车间，世界领先的生产系统与传统制作工艺在此相互结合，每一个环节都严格按照国家标准进行生产检验。

　　走进香冠烘焙生产车间，云腿月饼馅料的甜香扑鼻，选料、制作、烘焙、包装……穿着防尘服的厨师正在有序地忙碌着。

　　“配料比例要恰当，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。”张丽芳介绍，虽然现在机械化程度高，但为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，香冠还保持着人工和面、人工盘馅和使用模具成型的传统手工工序和工具。

　　在全自动的流水线上，调制完成的新鲜馅料源源不断地送入加料口，大块的面皮平铺展开，徐徐而进，随着机器的运转，一排排各式月饼的生坯在不锈钢烤盘内排列整齐，缓缓进入烘焙设备。之后，整盘的糕饼经过低温急冻，以金黄色从生产线上“走下”，香气扑鼻。